Papanasi

Reteta de papanasi cu smantana si dulceata a fost una dintre primele retete postate pe blog, in septembrie 2007, cand eram foarte la inceput de drum. Imi vine sa zambesc acum cand ma uit in urma, la pozele pe care le faceam, dar cu toate astea sunt mandra ca le-am facut, ca am inceput blogul si ca am ajuns sa scriu pe el si dupa 5 ani. Papanasii s-au bucurat de un succes nebun la vremea respectiva si consider ca sunt un desert preferat de romanii de pretutindeni pana in ziua de azi, asa ca vreau sa ii aduc din nou la lumina (asa cum am facut cu reteta de rasturnata si la fel am de gand sa fac cu mai multe din retetele din trecut, pentru ca merita sa fie sterse de praf si prezentate intr-o varianta mai “moderna”, atat din punct de vedere fotografic cat si din prisma ingredientelor folosite).

Acum, umbla vorba prin targ ca multe restaurante servesc in loc de papanasi gogosi, care nu zic ca ar fi rele, Doamne si fereste, dar nu au nimic de-a face cu papanasii din branza de vaci. Si inca un lucru legat de papanasii de la restaurant: este o blasfemie sa dai 9-12 lei pe 2 papanasi! Acuma sincer, eu inteleg ca asa e “la oras” si daca vrei masa in oras platesti mai mult, dar zau asa, stiti cat costa o portie de papanasi? Hai sa calculam: 6 lei costa 500g branza de vaci, 2 oua sunt 1.2 lei, faina nici 1 leu (ca folosim ff putina) si un pliculet de zahar vanilat si unul de copt, sa tot fie 1 leu impreuna. Asta ne duce undeva la 9 lei si ne ies 8-9 papanasi. Ia spuneti, nu merita sa ii facem acasa? P.S. Acuma nu as vrea sa par Buni Sia, care de fiecare data cand ne aude ca iesim “la un suc” ne spune sa ne luam mai bine o sticla de 2 litri si sa stam acasa, dar un lucru e cert la orice e facut in casa: stii EXACT ce ai pus in mancare si pe langa ingredientele alese atent, mai pui si un strop de dragoste. No bun, gata cu sentimentalismele si calculele, sa trecem la treaba zic!

Ingrediente pentru 8-9 papanasi:
- 500g branza de vaci
- 2 oua daca sunt mici sau unul daca e mare
- o priza de sare
- ½ pliculet praf de copt
- faina cat incape (10 linguri maxim, in functie de cat ia branza)
- 2 pliculete zahar vanilat



Punem totul intr-un castron si amestecam bine, pana avem o compozitie omogena. Acuma la partea cu faina, nimic nu ma enerveaza mai mult la o reteta decat sa vad scris in dreptul fainii “cat cuprinde”, dar de data asta asa e, pentru ca punem faina in functie de cat de apatoasa este branza de vaci. Eu am pus fix 8 linguri de faina si am folosit o branza de vaci de la tara, care nu lasa deloc zer. Ideea e ca la final, compozitia nu trebuie sa se lege de mana, dar nu puneti prea multa faina, papanasii vor fi foarte tari. O data ce ati ajuns la compozitia perfecta, nu ramane decat sa -modelati bile de branza, de marimea unei mingi de golf si pentru fiecare bila mare, facem o biluta care va fi capacul ei. Apoi facem cate o gura in fiecare bila de branza, folosind coada unei linguri de lemn date prin faina. Apoi nu ne ramane decat sa prajim papanasii la foc mediu, in ulei incins, pana se rumenesc frumos pe ambele parti si sa ii scoatem pe hartie, pentru a absorbi excesul de ulei.



La final am pus pe fiecare papanas o lingura doua de smantana buna buna si cam tot pe atata dulceata. Acum, la capitolul dulceata, treaba se complica. Din punctul meu de vedere, cea mai potrivita dulceata pentru papanasi este cea de fructe de padure, afine, mure, zmeura, capsuni. Si in acest scop, eu am facut o dulceata ad-hoc, din fructe de padure congelate: am pus 1 kg fructe, 700g zahar, 2 linguri zeama de lamaie si miezul de la ¼ pastaie de vanilie si le-am pus in masina de paine, la programul pentru gem. Si a iesit o nebunie, mai buna decat orice dulceata din magazin.



No bun, astea fiind spuse (si am cam spus ceva in postarea asta) va las cu pozele de final, care sper sa faca cinste papanasilor mai mult decat cele din 2007.