Creme brulee

Inainte sa va spun reteta, e musai sa va spun ca e destul de dificil sa gatesti tot felul de bunataturi, sa le faci poze, sa scrii despre ele si sa nu le poti manca :) Dar, dieta merge bine, sunt mandra de mine ca m-am apucat si sper, nu, stiu ca o sa o duc la capat cu bine :) Si acum sa trecem la probleme mai serioase, cum ar fi creme brulee, una dintre cele mai populare placeri culinare din lume! Imi doresc de foarte mult timp sa fac reteta si tot nu gaseam elemental esential: arzator pentru creme brulee pe care l-am gasit pe KitchenShop. Sincera sa fiu, am mai gasit o data un arzator si l-am cumparat foarte entuziasmata... decat ca nu a functionat decat 2 minute dupa care si-a dat sufletul. Asa ca sunt foarte fericita acum ca acum am unul de calitate (decat sa investesc in produse de unica folosinta) si pe langa reteta de creme brulee, mai am inca 2 retete minunate la care puteti folosi arzatorul, promit sa vi le arat in curand!



Pe langa arzator, avem nevoie de un alt "ingredient" esential: ramekin-ul sau vasutul de ceramica termorezistent, care se foloseste pentru a gati portii individuale, nu doar de creme brulee, ci si de soufflé-uri dulci sau sarate, oua en cocotte, creme si budinci etc. Si sincera sa fiu, cand ma gandesc la ramekin, este unul care imi vine in minte si care pentru mine este reprezentativ, clasic si forever la moda: ramekin Emile Henry. Sigur l-ati recunoscut din poze, este unul dintre cele mai folosite vase ceramice si sa stiti ca striatiile de pe margini nu au doar rol decorativ, ci ajuta foarte mult la distribuirea uniforma a caldurii, de aceea ramekin-ul E. Henry este ideal pentru orice preparat la cuptor.

Ingrediente pentru 2 portii:
- 250ml smantana dulce pentru frisca
- 2 galbenusuri (de la 2 oua mari)
- un praf de sare
- 50g zahar (30g daca smantana dulce este deja indulcita)
- ½ baton vanilie
- 2 linguri zahar brun



Mai intai punem frisca, sarea, jumatate din cantitatea de zahar (25g) si pastaia de vanilie (taiem pastaia pe lung, tragem cu un cutit ascutit miezul si il punem alaturi de pastaie) intr-o craticioara, la foc mediu. Amestecul de smantana dulce nu trebuie sa fiarba, numai sa fie cald. Separat, intr-un bol amestecam galbenusurile cu restul de zahar, numai cat sa avem o compozitie omogena. Turnam putin din smantana calda peste galbenusuri si amestecam rapid. Acest pas este esential, pentru ca, daca turnam toata smantana prea calda peste galbenusuri, acestea se coc. Urmeaza sa turnam si restul de smantana peste galbenusuri si sa amestecam. Nu e nevoie sa amestecam prea mult, pentru ca nu vrem sa intre prea mult aer in compozitie. Trecem apoi amestecul prin sita pentru a elimina aventualele cocoloase dar si coaja de la vanilie.



Turnam compozitia in ramekin, astfel incat sa le umplem aproape pana sus si folosind arzatorul, scoatem bulele de la suprafata. Ajunge sa treceti arzatorul 2 secunde peste fiecare ramekin si bulele de la suprafata dispar instant. Pe fundul unei tavi, punem un prosop ud, apoi asezam formele de ceramica si turnam apa clocotita de jur imprejur, pana la jumatatea formelor. Apa clocotita ajuta creme brulee sa se coaca mai repede si mai uniform. Punem tava in cuptor, pe gratarul din mijloc si il setam la 160°C (nu incingem cuptorul inainte). Coacem creme brulee 30-35 minute. Nu trebuie sa se rumeneasca la suprafata, iar cand sunt gata au consistenta jeleului, inca tremura cand miscam forma. Le lasam la racit cel putin 4 ore, apoi urmeaza faza mea preferata: zaharul ars! Punem cate o lingura de zahar brun in fiecare forma, peste crema rece si prin rotirea formei, uniformizam stratul de zahar.



Facem apoi o miscare scurta cu forma, stil kung-fu pentru a elimina zaharul in exces. Stergem apoi cu mare dibacie marginile, folosind un servetel si apoi punem arzatorul in functiune. Tineti arzatorul la o distanta de 5-6 cm de forma. Zaharul se arde in doua etape: prima etapa dureaza cateva secunde, apoi lasam zaharul (care va clocoti) sa se racoreasca 10 secunde si ardem din nou, pana apar pete maronii (astea sunt cu adevarat delicioase) apoi lasam sa se raceasca cel putin 10 minute inainte de servire.



Recunosc, poate ca e una dintre cele mai detaliate retete din ultima vreme, dar chiar imi doresc sa va iasa totul foarte bine, pentru ca este un desert minunat, mai ales pe timp de vara, pentru ca se serveste rece de la frigider si o data ce stapaniti tehnica de folosire a arzatorului dar si cea de preparare efectiva a cremei, va veti putea bucura de aceasta delicatesa oricand! Daca nu aveti ramekin-uri individuale, puteti folosi un astfel de vas ceramic pentru tarte, care merge minunat pentru creme brulee. Abia astept sa imi spuneti ca ati incercat-o, ca v-a iesit si ca va place la fel de mult cum imi inchipui eu :) Sa va fie de bine!