M-am gandit sa va prezint rand pe rand cartile mele cu retete culinare, cele pe care le deschid cu drag ori de cate ori am nevoie de inspiratie pentru o noua reteta sau pur si simplu pentru ca o carte de bucate realizata bine si cu poze sugestive e la fel de captivanta pentru mine ca si un roman bun. Cand eram mica, una dintre cartile mele preferate era La Medeleni. Mereu m-am considerat o Olguta si mereu l-am vazut pe bunicul meu ca si pe un Mos Gheorghe, intelept si bun, caruia ii savuram povestile despre copilarie si cantecele pe care le canta la titera. Tot el m-a invatat sa pretuiesc fiecare carte, sa o citesc indiferent daca e dintr-un domeniu care ma intereseaza sau nu, din respect pentru cel care a scris-o si din respect pentru mine ca si om ce se vrea a fi un suflet deschis.
Cartea de bucate "La Masa cu Jamie" am primit-o cadou de la mama imediat dupa nunta, cu urarea sa imi ghideze pasii in bucatarie asa cum si ei i le-au ghidat Silvia Jurcovan si Sanda Marin. Am decis sa gatesc cate o reteta din fiecare carte pe care vi-o prezint, pentru a va tenta sa o deschideti mai des daca o aveti deja sau sa o cautati daca inca nu face parte din colectia voastra. Ce imi place la cartea lui Jamie e ca retetele sunt atat de simple si ingredientele sunt imbinate atat de natural, incat te intrebi "de ce nu mi-a venit mie ideea asta?" Ei bine, nu ai fost tu norocoasa, insa i-a venit lui. Si pentru ca Jamie e un suflet deosebit (poti vedea asta din pasiunea pe care o pune in bucatele pe care le pregateste, in zambetul lui si in toate lucrurile minunate pe care le face pentru copii) e atat de generos incat sa isi impartaseasca ideile cu noi.
Si ca sa va indragostiti iremediabil de stilul lui Jamie nu am sa va scriu eu ingredientele si modul de preparare, ci i-am lasat lui aceasta onoare, eu am intervenit pe ici pe colo (in punctele esentiale, cum ar spune Caragiale), respectiv am renuntat la menta pentru ca nu am gasit nicaieri proaspata si inlocuit-o cu patrunjel, pe care toata familia il iubeste si l-ar manca pe paine si din pacate am inlocuit farfalle-le cu penne, din motiv ca la Auchan nu aveau fundite sub nici o forma si nu am avut timp sa caut altundeva.
Sper sa va fie de ajutor pozele din timpul prepararii si sa gatiti multe-multe retete de la Jamie, un adevarat guru al artei culinare.
Spor la gatit, Jamie, multam fain ca existi!
joi, ianuarie 28, 2010
Paste carbonara a la Jamie Oliver
Muffins marmorate cu Nutella
O data la 2 saptamani ne ia dorul de muffins. Cand am luat primele forme pentru muffins, pe care abia le-am gasit si culmea, intr-un magazin cu produse la 39 de lei, toata familia a ridicat din spranceana... "iar vii cu americanisme?"
Pe masura ce am gasit tot mai multe retete de muffins si-au schimbat parerea si acum ma intreaba ei de sanatate din cand in cand "auzi, da cand mai faci d'alea americane?" Azi! Azi fac muffins marmorate cu Nutella, o reteta pe care am gasit-o intr-o mini carticica editata de revista Country Living. Vad ca si pe wikihow e una asemanatoare.
Ingrediente:
- 3 oua
- 170 gr zahar
- 140 gr unt moale
- 200 gr faina
- un varf de cutit de sare
- nutella
- 2 lingurite praf de copt
- o esenta vanilie
Incingem cuptorul la 180 de grade, apoi mixam untul moale cu zaharul pana obtinem o spuma, aproximativ 2 minute. Adaugam apoi ouale, pe rand, mixand bine dupa fiecare. Adaugam apoi faina amestecata cu praful de copt si sarea. La final adaugam si vanilia si continuam sa amestecam bine bine, pana cand nu mai avem cocolase da faina.
Punem hartiutele pentru muffins in forme si punem in fiecare din compozitia pregatita, astfel incat formele sa fie ¾ pline. Apoi punem in fiecare o jumatate de lingurita de nutella si folosim o scobitoare pentru a face un vartej. Din compozitia pregatita ies 12 briose maricele, pe care le coacem 15-20 de minute. Cat sunt calde, le pudram cu zahar vanilat.
Sunt foarte simplu de facut iar daca aveti musafiri copii, sigur nu aveti cum sa dati gres cu ele! Spor la copt si la devorat aceste muffins aromate, excelente langa un pahar de lapte cald cu miere sau o cana de lapte & cacao.
Voi ce retete de muffins stiti? Va invit sa ni le aratati pe www.gospodini.ro
marţi, ianuarie 26, 2010
Hai sa ne cunoastem!
A venit timpul sa ne cunoastem! Nu pe blog, nu virtual, ci fata in fata: eu, voi, si un meniu delicios. Restaurantul Petit din Bucuresti s-a gandit sa ne invite la "Gateli cu Teo's Kitchen", unde eu am sa pregatesc cateva din retetele care au avut cea mai mare priza la public insa dincolo de mancare voi reusi sa va cunosc pe voi, sau pe o parte din voi. Poate cunoasteti deja locatia, daca nu, e momentul sa o faceti! Cine nu vrea sa manance intr-un loc ce are ca si motto "Restaurant Petit, nu chiar mic, dar cu suflet mare" ?
Cand si unde?
Evenimentul (masa, pupaturile si veselia) va avea loc JOI, 11 FEBRUARIE 2010, la RESTAURANTUL PETIT, Str. OLTENI Nr. 3
Suntem impreuna de la ora 19:30–20:00 si pana la ora 23:00
Cum facem rezervare?
Capacitatea restaurantului este de 50 de locuri, deci trebuie sa actionati rapid! Rezervarile se pot face incepand de Miercuri, 3 februarie, adica exact cu o saptamana inainte de seara de gateli si asta pentru ca vrem sa aveti timpul sa va revizuiti agenda si sa va organizati timpul liber astfel incat sa ne onorati cu sigurata cu prezenta.
Pentru rezervari trimiteti (incepand de Miercuri, 3 februarie) un e-mail la 
(lasand numele vostru complet, nr. de persoane si un nr. de telefon pe care veti fi contactat pentru confirmarea rezervarii)
Ce mancam?
La APERITIV avem una dintre mancarurile mele de suflet: clatite umplute gratinate, cei mai simpatici si gustosi pinguini: pinguinii maslinii si o super salata de cruditati a la Teo.
FELUL PRINCIPAL sunt Spaghetti Chicken Alfredo... paste delicioase, sos alb cremos si pui la gratar!
Iar la DESERT, una dintre cele mai incercate si laudate prajituri de pe blog: Amandina.
Pretul meniului va fi fix, de 50 de lei.
Abia astept sa va cunosc si sa mancam ceva bun impreuna! Bineinteles ca nimeni nu va pleca de la seara de gateli cu Teo cu mana goala, avem cate o mica surpriza pentru fiecare. Nu uitati: joi, 11 februarie, Restaurant Petit – aveti intalnire cu Teo.
luni, ianuarie 25, 2010
Pentru Ioana
Stiu ca subiectul abordat nu are nimic de-a face cu bucataria si gatitul, insa are multe in comun cu ceea ce punem noi de cele mai multe ori atunci cand gatim: suflet. Si un suflet de copil are nevoie de noi, de fiecare, dupa posibilitatile lui. Este vorba despre Ioana, o fetita foarte bolnava, dar care are sanse foarte mari de recuperare daca este ajutata la timp.
Am primit acest mesaj de la Ana si vi-l transmit in forma in care a ajuns la mine, in speranta ca va trece dincolo de monitor, pana in inima voastra si vom face toti ceva sa usuram suferinta acestei familii:
"Este vorba de fetita prietenei mele care are 17 ani si 2 forme grave de cancer =Carcinom scuamos nediferentiat cu proliferare celulara si in ganglionii latero-cervicali, fara a fi exclus insa si un posibil limfom de tip Hodgkin= . Le trebuie aproximativ 80.000 de euro ca sa mearga la o clinica in strainatate pt chimioterapie si alte tratamente.
Daca se strang banii si ajunge acolo sansele de vindecare sunt de 97%.
Ai un blog minunat pe care intra foarte multa lume, te rog ajuta-ma! Iti multumesc !"
Donaţiile pot fi făcute pe numele:
Spahiu Laura
Cod IBAN EUR: RO21RNCB05000834973 60002
Cod IBAN RON: RO48RNCB05000834973 60001
Cod SWIFT: RNCBROBU
Banca Comercială Română – sucursala Sebastian"
De asemenea, puteti participa la licitatia pe care Yafa a organizat-o pe blogul ei, pentru cei care vor sa o ajute pe Ioana si sa mearga intr-o vacanta in Elvetia. Mai multe detalii AICI.
Va multumesc mult!
Teo
Oua Benedict
Daca aruncati un ochi pe Wiki veti vedea ca sunt mai multe povestioare legate de originea acestei retete si mai multi doresc sa isi atribuie invetarea ei. Sincera sa fiu, nu stiu in ce masura conteaza asta, cat faptul ca undeva, cineva, s-a gandit sa puna pe o jumatate de English Muffin o felie subtire de sunca, un ou ochi fiert (ochiuri romanesti) si sos olandez. E ca si cum ai pune pe o felie de paine tot ce iti place tie cel mai mult si ai face un super-sandwich cu foarte mare priza la public. Personal, ii multumesc celui sau celei care au inventat combinatia din reteta de oua Benedict, am mancat pe cinste.
Ingrediente ochiuri romanesti:
- 2 oua
- 2-3 linguri de otet
- apa
- un praf de sare
Puneti apa la fiert, la foc potrivit, impreuna cu otetul si sarea. Spageti ouale, fiecare intr-un bol separat. Cand apa se apropie de punctul de fierbere, respectiv nu clocoteste, ci are multe "bule", ca si in poza, e momentul sa adaugati ouale. Ouale se pun rand pe rand, incet, astfel incat galbenusul sa nu se sparga si abusul sa nu se imprastie.
Folositi o lingura de lemn, cu care sa trageti usor albusul peste galbenus, astfel incat ochiurile sa isi pastreze forma specifica, rotunda. Scoateti ouale din apa cu o spumiera si introduceti-le rapid intr-un vas cu apa foarte rece, pentru a opri procesul de fierbere. Albusul trebuie sa fie tare iar galbenusul in functie de preferinte, poate fi tare sau moale.
Ingrediente Oua Benedict:
- English Muffins
- unt
- ochiuri romanesti
- bacon sau sunca (eu am folosit de Parma)
- sos olandez
Taiati briosele in jumatate, incalziti-le putin in cuptor sau la microunde. Ungeti fiecare jumatate cu putin unt si puneti peste o felie de sunca, apoi oul si apoi sosul olandez.
E drept ca e ceva de lucru daca vreti sa faceti singuri toata reteta, dar eu zic ca merita. Nici un sos din magazine nu va fi ca olandezul facut in casa, la fel nici briosele englezesti. Cu putina rabdare puteti face niste oua Benedict absolut perfecte!
La final, va invit sa publicati retetele voastre pe www.gospodini.ro, site-ul gospodinilor si gospodinelor din Romania :)
Sos olandez
Imi sunteti mult prea dragi si stiu ca aveti incredere in retetele mele, asa ca nu va pot minti: de data asta nu avem chiar o reteta simpla, desi asa ar parea in ochii unui necunoscator. Insa sosul olandez classic (exista si variante gen fast-food, care nu presupun coacere) este o adevarata aventura in bucatarie. Orice pas gresit poate duce la compromiterea sosului, asa ca e bine sa aveti la indemana, pe langa vasele potrivite si un tel si foarte multa precizie. Pregatiti-va ingredientele de la bun inceput, sa ajungeti cat mai rapid la ele, pentru ca o data ce ati pus vasul pe foc, totul este contra-cronometru.
Ingrediente:
- 3 galbenusuri
- cate o lingura de apa rece pentru fiecare galbenus folosit
- 170 gr de unt topit
- 1-2 linguri de zeama de lamaie
- un varf de cutit de sare
Intr-un vas cu peretii grosi, rece si care nu e deasupra focului, amestecam galbenusurile cu apa, timp de 1 minut, pana cand sunt bine omogenizate. Punem apoi vasul deasupra unuia care e pe foc, la foc foarte mic si in care este apa (bain marie). Daca apa e prea fierbinte, trageti vasul de pe foc si lasati-o sa se racoreasca putin, pentru ca ouale puse la temperatura prea mare se granuleaza si faceti omleta in loc de sos olandez.
E foarte important sa amestecati in continuu si in acelasi sens pentru astfel incat galbenusurile sa fie mereu in miscare. Nu va opriti din amestecat sub nici o forma, ne-am inteles, da? Continuati sa bateti galbenusurile cat mai rapid, pana cand se ingroasa, ca un sos, iar cand amestecati cu telul se vede fundul vasului printre galbenusuri. Luati vasul de pe foc.
Acesta e momentul crucial, in care adaugam untul. Untul topit nu trebuie sa fie fierbinte si trebuie adaugat putin cate putin, lingura cu lingura pentru ca daca adaugati prea mult unt dintr-o data, nu se mai ingroasa sosul. Puteti folosi si unt moale, fara a fi topit. In cazul acesta, sosul iese mai gros. Noua ne place sosul mai subtire, chiar daca este pentru Oua Benedict, asa ca am folosit unt topit.
Cand sosul s-a ingrosat si are o textura omegena, adaugati sucul de lamaie si sarea dupa gust.
Sosul Olandez se serveste cald, asa ca fie il serviti imediat dupa preparare, fie asezati vasul cu sosul deasupra unui vas cu apa calda, fara a fi pe foc.
M-am gandit ca o sa va ajute si link-ul de mai jos, respectiv un filmulet care va invata sa faceti sosul olandez, poate intelegeti mai bine decat din poze:
joi, ianuarie 21, 2010
English muffins
Of, English Muffins sunt delicioase! In State le cumparam la tub, semipreparate si le coceam noi. Erau bune, nu zic nu, dar nu se compara cu cele facute in casa. Briosele englezesti, daca e sa le spunem asa, sunt facute din aluat dospit si intotdeauna pudrate cu faina de malai.
Se coc repede si surprinzator, se fac foate usor. Nu le-as fi facut, probabil, daca nu aveam nevoie de ele pentru reteta de Oua Benedict, fiind unul dintre ingredientele de baza. Insa am gasit o reteta excelenta, foarte simpla si care urmata pas cu pas, nu are cum sa dea gres!
The muffin man, the muffin man,
Do you know the muffin man,
Who lives in Drury Lane?
Ingrediente (folositi o cana de 250 ml pt masuratori)
- 1 ¼ cana de apa calduta
- 4 cani de faina
- un pliculet drojdie uscara
- ½ lingurita praf de copt
- o lingurita si jumatate de sare
- 2 albusuri
- faina de porumb (malai)
Amestecam faina cu praful de copt. Intr-un bol mare, suficient de mare ca sa puteti framanta in el, puneti apa calduta, drojdia si 2 cani de faina. Amestecam bine pana se omogenizeaza. Lasam compozitia sa se odihneasca 5 minute, fara sa acoperim vasul. Intre timp, batem albusurile spuma. Cand spuma are tinuta, o adaugam in compozitia preparata mai devreme. Folositi o spatula pentru a incorpora albusurile, prin miscari de sus in jos. Incepem sa adaugam restul de faina, putin cate putin, cate un sfert e cana o data. Cand puneti prima data faina, adaugati si sarea.
Amestecati in vas pana cand se poate, cu mixerul, apoi, cand aluatul devine prea tare, il scoateti pe o suprafata curata, tapetata cu faina si il framantati. Trebuie sa obtineti un aluat foarte elastic. Stergeti bine vasul si ungeti-l cu putin ulei (o lingurita) apoi faceti o bila din aluat si puneti-o in vas, avand grija ca tot aluatul sa fie acoperit cu un strat subtire de ulei. Acoperiti vasul cu folie alimentara si lasati-l la dospit intr-un loc caldut, pana cand isi dubleaza dimensiunea, aproximativ o ora. Intindeti aluatul intr-o foaie de 1.5 cm si taiati briosele folosind un pahar sau o forma pentru prajituri, cu diametrul de cca 7 cm. E bine ca briosele sa nu fie mai mari decat oul fiert, mai ales daca le folositi la oua Benedict.
Puneti cercurile taiate din aluat pe faina de malai si presarati faina de malai si deasupra lor. Acoperiti briosele cu folie si lasati-le sa se odihneasca 45 de minute. Urmeaza apoi sa le coaceti, intr-o tigaia teflonata, pe care pulverizati putin ulei. Se coc cca 4 minute pe o parte si 4 pe cealalta. Apoi repetati procesul, astfel incat sa o coaceti 8 minute pe o parte, 8 pe cealalta.
English Muffins se mananca la fel ca si painea, insa cele mai bune sunt calde, taiate in jumatate pe lungime si unse cu unt si miere. Chiar daca retetea pare putin mai grea, e vorba numai de rabdarea pe care trebuie s-o aveti pana dospeste si se odihneste aluatul, in rest totul merge repede si e foarte usor. Spuma de albusuri face briosele foarte "puhave", cum ar zice Buni, numai bune pentru oua Benedict.
marţi, ianuarie 19, 2010
Burritos a la Teo
Iubesc magazinele Plus. Desi nu imi fac frecvent cumparaturile acolo, din cand in cand le vizitez pentru ca imi plac produsele lor marca proprie. Gasesti acolo tot felul de chestiuni pe care le cautai, asa cum mi s-a intamplat acuma cu Tortillas.
8 bucati au fost in jur de 5 lei, destul de convenabil. Cum nu am stiut daca o sa mai gasesc vreodata, am zis sa iau si sa incerc un soi de burrito, fara nicio reteta anume, ci cu tot ce am vrut eu sa contina, ca sa fie cate mai bun. Voi cum faceti burrito? Ce retete culinare folositi? Spuneti-mi pe www.gospodini.ro ; Mai multe despre ce inseamna un buritto, puteti citi AICI.
Ingrediente:
- tortillas
- 1 fir de carnat de casa proaspat
- 1 conserva amestec Mexican
- salata verde (iceberg pentru ca e mai crocanta)
- chives proaspat sau ceapa verde
- sos de rosii picant (puteti folosi din cel pentru paste, eu am folosit arrabbiata)
- sos chilli
- sare si piper dupa gust
- o lingura de ulei
Am incins uleiul in tigaie, apoi am scos carnea din carnat si am rumenit-o bine in ulei, apoi am adaugat sosul de rosii si amestecul mexican, condimentele si sosul chilli. Am sotat amestecul pana cand legumele au devenit moi si carnea era facuta. Apoi am umplut tortilla cu salata, compozitie de carne si am presarat chives. Am rulat tortilla si... am bagat la ghizodan :)
A fost bun, foarte bun! Data viitoare incerc si alte combinatii, poate fara carne. Daca aveti un Plus in zona, cautati tortillas si incercati orice reteta, merita!
Pilaf de orez cu pipote si inimi
Cateodata ma ia dorul de copilarie, de bunici, de mama, de vremurile in care asteptam cu drag sa vin de la scoala si stiam de cand intram in bloc ca Buni iar ne-a gatit ceva bun. Pilaful de orez cu pipote si inimi sau orice carne de pui e una din retetele copilariei, o reteta foarte simpla de altfel, dar cu care nu puteti da niciodata gres.
Ingrediente:
- 700 gr pipote si inimi (spalate si curatate bine de pielite)
- o ceapa mare taiata marunt
- ulei cat sa acopere fundul cratitei in care gatesti
- sare, piper, 2 lingurite de boia
- o cana de orez
- apa cat sa acopere carnea
Punem la incins uleiul si in el calim ceapa, nu tare, numai pana cand se sticleste. Punem apoi si carnea si condimentele: sare, piper, boia si apa cat sa acopere carnea. Separat, pana fierbe carnea, fierbem si orezul. Cand carnea e fiarta, tragem cratita de pe foc si punem orezul fiert. Condimentati cu sare si piper daca mai e nevoie. E mai ok sa puneti mai multa apa peste carne daca va e teama ca nu ajunge pentru tot orezul. Vorba aia, mai bine sa ai de unde lua, decat sa nu ai ce pune. Oricum, orezul isi trage si el apa. Foarte important e sa nu fierbeti foarte tare orezul, sa ramana boabele intacte si sa nu se lipeasca unele de celelalte.
Pofta mare sa aveti si daca aveti un corcan cu muraturi puse de bunica, nu va sfiiti sa mancati langa pilaf un castravecior murat sau un ardei iute.
