Ardei umpluti cu varza (muratura)

Dragii mei dragi, nu am uitat de voi si sunt tare necajita ca nu am apucat sa va postez cate o reteta in fiecare zi, asa cum imi e planul, insa de sambata si pana azi am fost imobilizata la pat. Colecistul, bata-l vina, cu ale lui pietre cu tot. Refuz sa ma operez si se pare ca el insista, vrea musai la cutit. Am trecut prin niste dureri maxime, MAXIME am spus, dar cu mult ceai si mult ulei de masline, lucrurile s-au linistit.

Am inceput de ceva vreme sa pun muraturile pentru 2010 si dupa ce sunt toate aranjate frumos in camara, am sa va pun si poze. Pana una alta, sa va pun reteta de ardei umpluti cu varza, una dintre muraturile preferate ale sotului meu.

Cateva sfaturi pentru muraturi perfecte. Fiti foarte atenti in alegerea legumelor pentru muraturi, trebuie numai legume proaspete, tinere, ferme, fara lovituri. Folositi numai sare grunjoasa, neiodata. Puneti legume numai pana unde incepe filetul, mai ales daca urmeaza sa sterilizati borcanele dupa umplere, astfel legumele au loc sa fiarba fara a atinge celofanul sau capacul. Asigurati-va ca borcanele nu sunt ciobite, ca filetul este intreg si capacul sigileaza complet borcanul. Pentru a umple borcanul cu saramura, inclinati-l usor si turnati saramura pe marginea aplecata, folosind o cana cu cioc sau un ibric. Turnati foarte incet, astfel incat saramura sa impinga treptat aerul din borcan si legumele sa se pastreze bine. Orice alt sfat e asteptat cu drag, asa ca lasati comentarii cu sfaturile pe care le stiti de la bunica, de la mama, din experienta proprie, da?

Ingrediente:
- 3-4 kg ardei gras
- 3 kg varza (2 verze mici)
- radacini de hrean
- marar si cimbru (uscat)
- 2-3 litri apa
- 500 ml otet
- 200 gr sare grunjoasa
- condimente pentru muraturi (sau un amestec de boabe de mustar, piper, ienibahar etc)
- o legatura de marar verde
- 2-3 morcovi

Intai si intai am curatat varza si am dat-o pe razatoarea marea. Putem sa o dam pe razatoare sau sa o tocam foarte fin. Apoi am presarat-o cu putina sare grunoasa si am strans-o in maini, pentru a se inmuia putin.



Adaugam si mararul si o lasam sa isi traga sufletul pana pregatim ardeii.



Ardeii se spala bine, se curata de cotoare si seminte si se lasa la scurs pe un servet curat.



Spalam bine borcanele si le sterilizam 5 minute in cuptor. Apoi, pe fundul fiecarui borcan punem crengute uscate de cimbru si marar.



Scurgem apoi varza de apa si o indesam bine in ardei. Cladim ardeii (ideal ar fi in borcane de 5 litri), astfel incat sa incapa cat mai multi. Printre ardei punem fasii de hrean si feliute de morcov.





Pentru saramura, fierbem apa, sarea, otetul si condimentele pana se dizolva sarea. Puteti scurge saramura daca nu va plac condimentele plutitoare. Mie mi-s tare dragi. Turnam saramura fierbinte peste ardeii, pana ajunge la nivelul unde incepe filetul. Pentru siguranta, e bine sa puneti borcanele pe lame de cutit, respectiv peste 2 cutite puse in cruce, astfel nu se va crapa borcanul de la saramaura fierbinte.



O data borcanele umplute, infiletam strans capacele si le tinem la temperatura camerei pana se raceste saramura, apoi le punem in camara.