Una dintre retetele culinare traditionare unguresti adoptate rapid in Ardeal si in restul tarii, este reteta de gulas. Am ezitat foarte multa vreme sa public reteta pe blog, pentru ca stiam ca urmeaza un val de proteste legate de autenticitatea ei, dezbateri despre ceea ce inseamna cu adevarat gulas, cum se scrie si cum se prepara, asa cum s-a intamplat cu papricasul de pui. Intr-un final am decis ca-i o reteta mult prea buna si nu pot fi atat de egoista incat sa o tin pentru mine.
Gulasul poate fi de vita sau de porc si are printre ingredientele obligatorii ceapa, muuuulta boia (paprika ungureasca) atat dulce cat si iute, ardei gras si chimen. Reteta de gulas este o combinatie intre o supa si o tocanita, asa ca la unele restaurante s-ar putea sa o gasiti la categoria "supe" in meniu. Gulas se poate servi si ca si fel principal, mai ales daca adaugati in reteta cartofi sau galuste de faina, un fel de paste fainoase, denumite csipetke in Ungaria.
Ingrediente (pentru 6 persoane):
- 1 kg de carne de porc (fie cumparati gata aleasa si portionata pentru gulas, fie alegeti pulpa de porc)
- 150-200 ml de ulei sau untura (cu untura iese mai gustos dar e foarte greu si gras, mai ales pentru cei care sufera de boli cardio-vasculare)
- 5 cepe medii
- 5-6 catei de usturoi
- 2 ardei grasi sau kapia
- 2 morcovi medii (sau 1 mare)
- 6 rosii prunisoare sau 3 rosii mari de gradina
- o cutiuta de pasta de tomate (75-100 gr)
- o lingura de zahar
- condimente dupa gust: sare si piper, paprika dulce si iute, chimen.
- aproximativ 1 litru de apa
Incingem uleiul si prajim carnea de porc pe toate partile. Cand e rumenita, o scoatem cu o sita din cratita si o tinem la cald. In uleiul sau untura in care s-a prajit carnea, punem la calit ceapa taiata marunt. Pregatim intre timp si legumele: curatam si pisam usturoiul, dam morcovii prin razatoare, taiam ardeii si rosiile cubulete si cand ceapa e calita, le punem peste ceapa.
Amestecam bine legumele si ceapa si punem din nou carnea in cratita. Turnam apa peste carne si legume, condimentam dupa gust, punem pasta de tomate, amestecam bine si le lasam sa fiarba la foc mediu, acoperite cu un capac, aproximativ o ora. Intre timp, pregatim pastele fainoase. Pentru csipetke avem nevoie de 1 ou, un praf de sare, 1-2 linguri de apa, faina cat ia (aprox 4-5 linguri). Batem oul impreuna cu sarea.
Apoi adaugam alternativ, cate putina faina si cativa stropi de apa, pana cand obtinem un aluat destul de vartos. Turtim aluatul intre palme, astfel incat sa fie cam de 1 cm grosime si ciupim din aluat bucatele de marimea unei boabe de fasole, pe care le punem la fiert in gulas. Dupa ce puneti pastele fainoase, lasati gulasul sa fiarba alte 20-25 de minute, insa fara capac, pentru ca sosul sa capete consistenta.
Gulasul e gata cand toate legumele sunt moi, carnea si pastele fainoase sunt fierte, iar gulasul are un sos destul de gros. Unele gospodine folosesc si cartofi si galuste la acelasi gulas, insa daca e sa si prajim carnea in untura, sa punem si cartofi si galuste, e clar ca orice dieta am incercat vreodata sa tinem s-a compromis total :)
Inca ceva: Eu am folosit un plic de condimente speciale pentru gulas (Fuchs cred ca sunt) si am suplimentat putin cu boia iute. Condimentele astea au de toate, inclusiv frunza de dafin si chimen si sunt foarte aromate, vi le recomand cu drag. Carne gata taiata pentru gulas gasiti la mazaginele Plus. No, cum s-ar zice aici la noi, pofta mare s-aveti si sa-ncercati reteta de gulas, ca e numa buna pentru o duminica in familie!
miercuri, septembrie 30, 2009
Gulas unguresc cu galuste
marţi, septembrie 29, 2009
Dimensiunile si volumul tavilor de copt
Dimensiunea aproximativa a tavii (cm) Volum aproximativ (ml) Dimensiunea aproximativa a tavii (inch/inches) Volum aproximativ (cani /cups) Rotunda 15 x 5 cm 948 ml 6 x 2 in. 4 cani 20 x 4 cm 948 ml 8 x 1 1/2 in. 4 cani 20 x 5 cm 1.4 litri 8 x 2 in. 6 cani 23 x 4 cm 1.4 litri 9 x 1 1/2 in. 6 cani 23 x 5 cm 1.9 litri 9 x 2 in. 8 cani 25 x 5 cm 2.6 litri 10 x 2 in. 11 cani Tava cu pereti detasabili 23 x 6 cm 2.4 litri 9 x 2 1/2 in. 10 cani 23 x 8 cm 2.8 litri 9 x 3 in. 12 cani 25 x 6 cm 2.8 litri 10 x 2 1/2 in. 12 cani Forma pentru guguluf sau cozonac (inel gol in mijloc) 19 x 8 cm 1.4 litri 7 1/2 x 3 in. 6 cani 23 x 8 cm 2.1 litri 9 x 3 in. 9 cani 25 x 9 cm 2.8 litri 10 x 3 1/2 in. 12 cani Forma de copt / tava patrata 20 x 20 x 4 cm 1.4 litri 8 x 8 x 1 1/2 in. 6 cani 20 x 20 x 5 cm 1.9 litri 8 x 8 x 2 in. 8 cani 23 x 23 x 4 cm 1.9 litri 9 x 9 x 1 1/2 in. 8 cani 23 x 23 x 5 cm 2.4 litri 9 x 9 x 2 in. 10 cani 25 x 25 x 5 cm 2.8 litri 10 x 10 x 2 in. 12 cani Forma de copt / tava dreptunghiulara 28 x 18 x 5 cm 1.4 litri 11 x 7 x 2 in. 6 cani 33 x 23 x 5 cm 3.3 litri 13 x 9 x 2 in. 14 cani Tava / forma pentru rulada de pandispan / Jelly Roll 27 x 39 x 2.5 cm 2.4 litri 10 1/2 x 15 1/2 x 1 in. 10 cani 32 x 44 x 2.5 cm 2.8 litri 12 1/2 x 17 1/2 x 1 in. 12 cani Forma / tava pentru chec 20 x 10 x 6 cm 948 ml 8 x 4 x 2 1/2 in. 4 cani 21 x 11 x 6 cm 1.4 litri 8 1/2x4 1/2x2 ½ in. 6 cani 23 x 13 x 8 cm 1.9 litri 9 x 5 x 3 in. 8 cani Forma pentru briose / muffins 4.5 x 2 cm 30 ml 1 3/4 x 3/4 in. 1/8 cana 7 x 3 cm 60 ml 2 3/4 x 1 1/8 in. 1/4 cana 7 x 4 cm 120 ml 2 3/4 x 1 1/2 in. 1/2 cana 8 x 3 cm 150 ml 3 x 1 1/4 in. 5/8 cana Tava de copt in forma de inima 20 x 6 cm 1.9 litri 8 x 2 1/2 in. 8 cani
Daca acum am suficienta experienta pentru a masura din ochi cantitatea de compozitie sau aluat si a alege tava perfecta, cand am inceput sa gatesc ma stresam teribil daca in reteta nu scria exact ce dimensiune trebuie sa aiba tava pe care o folosesc. Si cum nu as vrea sa va stresati pentru nimic in lume, mai ales in bucatarie, unde trebuie sa intrati mereu cu zambetul pe buze, m-am gandit ca v-ar prinde bine un tabel cu dimensiunile diverselor tavi si forme de copt si cu volumul de compozitie pe care il suporta.
Foarte bine de stiut in ceea ce priveste dimensiunea formelor de copt: daca alegeti o tava mai mare decat cea sugerata in reteta, aluatul va fi mai subtire (tava fiind mai putin adanca) si implicit se va coace mai repede, asa ca modificati cu aproximativ 10 minute timpul de copt dat de reteta. La fel, daca tava este mai mica, aluatul va fi mai inalt si se va coace mai greu. Cand masurati tava pentru a-i stabili dimensiunile, masurati in interior, de la o margine la alta, fara a include grosimea tavii in masuratoare. Pentru a masura inaltimea, puneti liniarul in tava si ridicati-l drept, nu masurati inaltimea in afara tavii. Pentru a masura volumul, umpleti tava goala cu apa pe care o masurati inainte.
Atunci cand inlocuiti tava ceruta de reteta cu una pe care o aveti in casa, cel mai important este sa incercati sa gasiti o tava care sa permita aluatului sa aiba aceeasi adancime, chiar daca tava nu are aceeasi forma. Astfel, nu va trebui sa faceti schimbari majore in timpul si temperatura de coacere.
Pentru ca stiu ca multe dintre voi nu locuiti in Romania sau folositi retete de pe site-uri americane, am sa las tabelul si in cups si inches, nu doar in ml si cm.
Conversii: (Dimensiuni) 1 inch = 2.54 cm ; (Volume) 1 cana/cup = 237 ml
duminică, septembrie 27, 2009
Pui chinezesc cu miere
Dupa cum stiti, cand promit, incerc sa ma tin de cuvant :) V-am promis ca impreuna cu Apidava o sa facem un set de 4 retete pe baza de miere, pentru a va demonstra ca mierea e utila in toate cele in bucatarie, nu numai in ceai sau pe paine la micul dejun.
Puiul gatit in stil cinezesc, cu miere si susan, este una dintre mancarurile mele preferate cand ajungem in restaurantele chinezesti. Am tot cautat o reteta care sa aduca a mancarea chinezeasca de la restaurant si dintre toate, asta mi s-a parut cea mai cea. Sursa de inspiratie a fost blogchef.net
Ingrediente:
- 1 piept de pui taiat in cubulete
- ulei pentru prajit
Ingrediente pentru aluat:
- 4 linguri de amidon
- 1/4 cana de faina (32 gr)
- 1 ligurita praf de copt
- 1/2 cana apa (125 ml)
- 1/2 lingurita sare
- 1 ou intreg + 1 albus
Ingrediente pentru sos:
- 3 linguri cu varf de miere Roua Florilor
- 1 1/2 lingura de ulei
- 2 linguri de ghimbir proaspat macinat (1 lingura daca e ghimbir uscat)
- 2 linguri de praf de usturoi
- 1 lingurita de sare
- 1 lingura de otet de orez (daca nu gasiti, folositi otet simplu)
- 1/2 cana apa
- 1 lingurita de amidon amestecata cu 1 lingurita de apa
Amestecati toate ingredientele pentru aluat si veti obtine o maia de o consistenta apropiata celei pentru clatite. Dati vasul la frigider 30 de minute. Incingeti apoi intr-o tigaie uleiul pentru prajit, dati bucatile de pui prin aluatul de amidon, astfel incat fiecare bucata sa fie bine acoperita si apoi prajiti-le in ulei incins.
Bucatelele de pui trebuie sa fie rumene pe toate partile inainte de a le scoate pe un servetel. Pastrati puiul la cald pana pregatiti sosul. Incalziti uleiul in wok, fara a-l lasa sa se incinga. Adaugati ghimbirul si usturoiul, amestecati-le bine cu uleiul caldut si lasati-le sa se caleasca impreuna 30 de secunde, amestecand in continuu. Lasati focul la minim!
Puneti apoi sarea, masurati 3 linguri de miere Roua Florilor si adagati-le in wok, apoi puneti si otetul si apa. Omogenizati bine sosul, trageti wok-ul de pe foc si adaugati amidonul amestecat cu apa. Amestecati bine si puneti din nou tigaia pe foc, 2 min, la foc minim, pana cand sosul capata consistenta. Asezati puiul prajit intr-un vas mai adanc si turnati sosul caldut peste pui. Amestecati bine, pentru ca fiecare bucata de pui trebuie sa fie acoperita de sos. Garnisim cu susan si amestecam din nou.
Cam asta e reteta noastra cu miere pe ziua de azi. Chiar daca va sperie lista lunga de ingrediente, toate sunt accesibile si mai ales va trebuie cantitati mici din fiecare. Insa secretul unei retetei reusite este dat de carnea proaspata si mierea de calitate. Pofta mare sa aveti, va ureaza Teo si albinuta Apidava.
Prajitura cu mere
Prajitura cu mere cred ca e una dintre cele mai versatile retete culinare. Se adapteaza usor si e prezenta la masa de duminica de la tara sau de la oras. O gasim in caietul de retete al bunicii, dar si in reviste de actualitate de lifestyle culinar. Sunt sigura ca mamele si bunicile voastre au fiecare o reteta a lor de prajitura cu mere, pe care au modificat-o dupa ani de zile de incercari si au perfectionat-o pentru a deveni "prajitura cu mere a bunicii", careia ii stim gustul de cand eram mici, pe care o iubim si care ne vine mereu in minte atunci cand spunem "as manca ceva dulce".
Asa e reteta asta, primita de la Buni. Dupa ce ani de zile am crezut ca e mare filosofie sa fac prajitura cu mar, mi-am dat seama ca nu e doar foarte buna, ci si super simpla de facut. Buni nu o face cu aluat dospit si nici framantat, desi zice ca asa stia ea reteta de la socacitele din sat. Dar la oras copiii sunt mofturosi, vor prajituri pufoase, asa ca am ajuns la reteta asta.
Ingrediente:
- 5 oua mari
- 1 cana de zahar + 200 gr de zahar
- 1 cana de ulei
- 11-12 linguri de faina
- 1 plic de praf de copt
- esenta de vanilie sau zahar vanilat dupa gust
- 1 kg de mere
- scortisoara dupa gust (1-2 linguri)
- 5 linguri de pesmet + 3 linguri de pesmet
- unt si faina pentru uns tava
Frecam ouale intregi cu 1 cana de zahar, pana se omogenizeaza. Punem apoi uleiul si omogenizam, la final punem treptat faina cernuta impreuna cu praful de copt, mixand constant pana cand avem o compozitie bine legata. Vanilam dupa gust.
Separat, pregatim merele: le curatam, le dam prin razatoarea mare, le stoarcem intr-un tifon sau o sita pentru excesul de suc. Apoi le amestecam cu 200 gr de zahar, 5 linguri de pesmet si scortisoara dupa gust.
Ungem tava cu unt si o tapetam cu faina. Turnam in tava 1/2 din aluat si pudram bine cu pesmet. Punem merele, le nivelam si turnam al doilea strat de aluat. Prajitura se coace in cuptorul incins la 180 de grade, pana trece testul scobitorii si creste frumos. E gata cand e putin rumena, adica la aproximativ o ora dupa ce am introdus-o in cuptor. O pudram cu zahar vanilat sau simplu si asta e!
Din pacate, eu am avut numai 750 de grame de mere, insa va sugerez sa puneti 1 kg sau chiar mai mult daca vreti sa fie mai degraba mere cu prajitura decat prajitura cu mere. Pofta mare s-aveti!
Inca ceva! In curand se va lansa www.gospodini.ro, unde veti putea posta retetele voastre (cum ar fi o alta reteta de mere pe care o stiti), va puteti imprieteni cu alte persoane pasionate de bucatarie si ne puteti impartasi succesele voastre culinare.
sâmbătă, septembrie 26, 2009
Mancarica de mazare cu branza
Am avut mazare proaspata, asa ca m-am gandit sa ii fac ceva bun lui Luca. Si i-am facut o super-mancarica de mazare cu branza, pe care culmea, dar a luat-o foarte bine.
Ingrediente (reteta potrivita dupa 9 luni):
- 150 gr mazare
- 150 gr de branza de vaci
- 2 linguri de smantana
- cateva fire de marar proaspat
Fierbem mazarea pana devine frageda, aproximativ 30-40 de minute. O dam apoi prin robotul de bucatarie pana e pastoasa, apoi o trecem prin sita, pentru a indeparta cojile. O amestecam cu branza de vaci si o punem pe foc 15 minute, amestecand in continuu. Punem piureul inapoi in blender si amestecam cu smantana si mararul.
Pentru ca multe mamici gasesc utile retetele culinare pentru bebelusi, vor deveni o parte integranta a blogului Teo's Kitchen. Iar mamicile care vor sa ne impartaseasca la randul lor retetele culinare pe care le pregatesc pentru copii sau familia lor, o vor putea face in curand, pentru ca lansam www.gospodini.ro!!
duminică, septembrie 20, 2009
Castiga un rucsac Timberland
Cu siguranta ati observat saptamanile trecute bannerul Fashion Days din stanga blogului. Nu aveati cum sa nu il observati pentru ca orice pasionat de shopping cunoaste toate brandurile pe care le promoveaza: Puma, Ray-Ban, Guess, Victoria's Secret, Triumph, Mango, Calvin Klein, Gap, Levi's, United Colors of Benetton etc.
Ei bine, Teo's Kitchen si Fashion Days va invita la un concurs fulger, care va premia inventivitatea voastra in materie de bucatarit.
Tema? O reteta culinara usoara si rapida, imortalizata intr-o fotografie sugestiva. Singura cerinta este ca felul de mancare pregatit cu drag de voi sa fie in forma de future sau sa contina fluturi (stilizati, desigur). Din martipan, zahar, boabe de cafea, praf de sortisoara sau afine. Sau din ce vreti voi. De ce fluturi? Uitati-va la logo-ul Fashion Days si veti intelege ;)
Pentru o reteta cu aroma de premii, ingredientele necesare sunt: o reteta rapida si usor de realizat, aspectuoasa, cat mai originala si amuzanta. Castigatorul concursului va fi ales de catre eterna voastra Teo si de prietena mea Mihaela de la Fashion Days.
Efortul vostru nu trece neobservat! Iata PREMIILE CONCURSULUI:
PREMIUL I consta intr-un rucsac original Timberland, cu suport detasabil captusit pentru laptop (diagonala de 11-15 inch), cu un pret recomandat de vanzare de 495 lei.
PREMIUL II - un voucher de 50 lei pentru o comanda minima de 200 lei plasata in timp de 30 de zile de la anuntarea castigatorilor.
PREMIUL III - un voucher de 30 lei pentru o comanda minima de 150 lei plasata in timp de 30 de zile de la anuntarea castigatorilor.
Ne dorim sa primim cat mai multe fotografii reusite (deh, imaginea conteaza si in domeniul culinar si in moda) pentru ca cele mai frumoase dintre ele vor fi publicate si pe www.fashiondays.ro
Toti participantii primesc o invitatie gratuita pe Fashion Days, accesand bannerul de mai jos.
Pentru a putea intra in concurs trebuie sa trimiteti un mail, care sa contina fotografia creatiei voastre culinare, numele si prenumele vostru, numele retetei si descrierea pe scurt a metodei de preparare, pana cel tarziu pe 4 octombrie. Castigatorii vor fi anuntati cu surle si trambite pe data de 5 octombrie.
Spor la bucatarit si la premii!
Vezi cine a castigat concursul
Citeşte mai mult
