Mi-am propus ca o data pe saptamana sa fac o reteta bio, asa ca in colaborare cu vreaubio.ro o sa va prezentam reteta culinara saptamanala, folosind majoritatea ingredientelor bio.
Ingrediente:
- foi de lasagna din grau
- sos de tomate bolognese
- ulei de masline extra virgin
- lapte de soia
- faina din grau integral
- 600 gr de carne tocata
- o ceapa mare
- 200 gr de parmezan
- o bila de mozarella (5-6 felii)
In primul rand pregatim sosul bechamel, amestecam 70 ml de ulei de masline cu 2 linguri cu varf de faina, se amesteca cel mai bine cu o lingura de lemn astfel incat sa nu ramana cocoloase. Amestecul se pune pe foc si se lasa 1-2 minute, la foc mic, amestecand in continuu, apoi se adauga 500ml de lapte si se amesteca pana cand obtinem un sos potrivit, nici prea gros, nici prea fluid. In cazul in care iese prea gros, mai puneti putin lapte de soia, in cazul in care iese prea subtire, mai puneti o lingurita de faina. Sosul bechamel se condimenteaza cu sare, piper alb, nucsoara si eu am pus si o lingura de ierburi aromate.
Pentru sosul de carne, tocam marunt ceapa si o calim in 2 linguri de ulei de masline, apoi punem carnea tocata si amestecam bine. Le lasam la foc linistit aproximativ 30 de minute, pana cand se face carnea. Peste carne punem continutul unui borcan de sos bolognese si 150ml de apa. Lasam sosul la foc minim aproximativ 20 de minute, amestecand din cand in cand, pana cand scade apa aproape in totalitate. Sosul se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.
Intr-un vas termorezistent punem sos bechamel cat sa-i acopere fundul, aproximativ de o jumatate de cm. Apoi asezam foile pentru lasagna, fara a le fierbe in prealabil. Peste foile de lasagna, punem un alt strat de bechamel, apoi stratul de carne si presaram cu parmezan. Urmeaza un alt strat de foi, altul de bechamel, altul de sos de carne pana cand epuizam ingredientele, astfel incat ultimul strat sa fie de foi de lasagna. Punem sos bechamel, parmezan si cateva felii de mozarella.
Dam lasagna la cuptor 30 de minute, pana cand se rumeneste frumos si foile se inmoaie. Lasagna bio a iesit foarte buna, am fost multumita de ingrediente, in special de sosul bolognese.
marţi, aprilie 28, 2009
Lasagna bio
sâmbătă, aprilie 18, 2009
Cum decoram prajitura cu glazura (video)
Asa cum v-am promis, am facut un filmulet cu decorarea prajiturii sau a tortului cu glazura. Imi cer scuze daca liniile sunt putin strambe, dar sunt atat de prinsa cu pregatirile pentru Paste, incat abia daca am avut timp sa fac si atat. Sper totusi sa va foloseasca.
vineri, aprilie 17, 2009
Pasca (cozonac cu branza)
E ultima reteta culinara pentru Paste pe care vi-o propun. Am gatit mult zilele astea si am incercat sa le pun pe toate pe blog, desi unele le-as fi gatit numai azi sau sambata si poate mi se vor usca pana Duminica, insa m-am gandit ca va sunt utile toate retele astea, asa ca nu am stat pe ganduri si am bucatarit.
Ingrediente pentru aluat:
- 450g de faina
- 2 oua
- 60ml de lapte
- 150g de zahar
- 250g unt topit si racit la temperatura camerei
- un cub de drojdie proaspata (25g)
- coaja de lamaie
- 2 pliculete de zahar vanilat
- o esenta de vanilie
- un galbenus
Punem faina intr-un vas mare, facem in mijloc o gaura in care turnam maiaua facuta din zahar, drojdie si laptele caldut. Punem si vanilia, ouale, untul topit si coaja de lamaie. Framantam un aluat ca si cel pentru cozonac. Se framanta destul de mult pana cand aluatul devine pufos si se desprinde usor de pe peretii vasului. Il lasam la dospit aproximativ 45 de minute, langa o sursa de caldura. Intre timp facem crema.
Ingrediente pentru crema:
- 1kg branza cremoasa de vaci
- 2 linguri cu varf de smantana
- 2 linguri cu varf de faina
- 4 oua
- 150g de zahar
- esenta de vanilie
- stafide (inmuiate in prealabil in apa cu rom)
Se mixeaza toate ingredientele pentru crema. Impartim aluatul, care intre timp si-a dublat volumul in 3/4 si 1/4. Tapetam o cratita sau o forma de tort de 24 cm, cu unt si faina, intindem o foaie din 3/4 din aluat si tapetam cu ea cratita, astfel incat aluatul sa treaca bine peste marginea ei. Punem crema de branza si nivelam bine, apoi intindem o foaie din 1/4 din aluat, lasam putin si pentru decor. Punem foaia peste pasca si o lipim bine cu marginile celeilalte foi, facem o impletitura pe care o punem pe margine si o ungem bine cu galbenusul de oua, apoi o dam la cuptor. Pasca se coace o ora, in cuptorul incins, in primele 10-15 minute lasam flacara mai tare pana se prinde aluatul, apoi dam focul la minim. Sa nu va speriati daca atunci cand o scoateti din cuptor aluatul e bine rumenit dar branza inca se misca. O data ce pasca se raceste, se intareste si branza.
Va arat poze cu pasca mea, poze cu sectiunea o sa va arat dupa Duminica, cand incepem pasca. Sarbatori Fericite!
Va recomand sa incercati si reteta de drob de miel, merita!
Andrei are nevoie de noi
De foarte multa vreme ma gandeam ca prin blogul meu sa ajut cumva oamenii care au nevoie, a caror viata atarna de un fir de par si pentru ca am convingerea ca daca toti tragem de firul de par, tragem si omul in sus, am dat curs unui apel umanitar pe care l-am primit de la Cristina. Este vorba despre Andrei Dumitrescu, un copil foarte bolnav, un suflet cu care viata a fost destul de cruda.
Andrei a fost diagnosticat cu Osteosarcom telangiectatic, o denumire complicata, menita sa ascunda in ochii copilului un adevar cumplit: Andrei are cancer de oase. Operatia de care are nevoie este una mult prea costisitoare pentru posibilitatile familiei, vorbim de minim 30.000 de euro.
Mana de la mana putem sa-l ajutam, fac apel la voi, cititorii blogului meu sau in general la voi, oamenii de bine. Impreuna putem face un suflet sa zambeasca si ii putem alina suferinta. Andrei merita o sansa, merita sa fie copilul care a fost.
Mai multe informatii despre Andrei si despre cum il puteti ajuta, gasiti aici
joi, aprilie 16, 2009
Baigli cu nuca si mac
Buni... cum sa n-o iubesc pe Buni cand aproape toate amintirile mele de cand eram copil o includ? Cum sa nu imi doresc sa gatesc impreuna cu ea prajiturile pe care le mancam in copilarie si sa imi aduca aminte, ca si madlenele lui Proust de o lume mai buna? Si cum sa nu imi dea lacrimile cand citesc reteta de baigli dupa scrisul bunicului meu, omul pe care, fara dubii, l-am iubit mai mult decat e legal :) De asta am facut reteta de Baigli, ca sa imi aduc aminte de ei, de bunicul meu, de tatal meu care a plecat, acum 15 ani in Postul Pastelui, intr-un loc mai bun si ca sa nu uit sa o iubesc pe Buni in fiecare zi.
Ingrediente pentru baigli:
- 1 kg de faina
- o cana (250 ml de lapte caldut) + 100 ml de lapte pt nuca
- o cana de untura
- 200 gr de zahar pt aluat + 250 gr de zahat pt nuca
- 800 gr de nuca macinata
- 5 oua
- coaja de lamaie
- 2 esente de vanilie
- 2 esente de rom
- 25 gr drojdie proaspata
- 2 galbenusuri pt uns rulada
Amestecam faina cu ouale, 100 gr zahar si untura. Separat, in 250 ml de lapte caldut, punem drojdia si 100 gr zahar, amestecam bine si o turnam peste faina. Framantam un aluat elastic, care se desprinde usor de pe peretii vasului. Nu se lasa la dospit, ci se imparte in 5 parti egale. Din fiecare mingiuta de aluat se intinde o foaie de circa 20 cm lungime.
Separat, preparam nuca: amestecam 100ml de lapte cu 250 ml de zahar si esenta de rom, apoi le punem pe foc si cand sunt caldute si zaharul aproape topit, punem si nuca, amestecam bine. Cu aceasta compozitie de nuca ungem foile intinse, lasand cca 1 cm de margine. Rulam apoi foile, presand bine, astfel incat sa nu ramana bule de aer. Le inchidem bine la capete, le ungem cu cele 2 galbenusuri (cu ajutorul unei pensule) si le coacem in cuptorul incins la foc mediu initial, apoi, dupa ce se rumeneste putin, la foc mic. Timpul total de coacere difera de la cuptor la cuptor si de la gusturi la gusturi (in functie de cat il doriti de rumenit). Eu l-am copt o ora fix.
Imi cer scuze ca pozele nu sunt foarte artistice, insa am taiat rulada cu nuca la repezeala, inca fierbinte, ca sa va arat cum arata. Revin cu poze mai ok dupa Paste, cand incepem oficial prajiturile.
P.S. Baigli cu mac se face fix la fel :) Daca doriti, puteti pune si mai putina nuca, noua ne place asa, cu muuulta nuca. Mi-am adus aminte de prietenul cel mai bun al bunicului meu, Nenea Ghita, care ii zice ruladei "prajitura 99% nuca" :)
Prajitura Dobos
O alta reteta din categoria "retete culinare a la mama". Mama mi-a adus aminte de dobos cand ne plimbam impreuna prin Auchan si am vazut foile de pandispan si mi-a zis "cand erai tu mica, ne lua saracia pana coceam 5-6 foi de pandispan pentru dobos. Cu crema era simplu, da asta ma terminau psihic". Asa ca, am zis sa ne aducem aminte cu totii de dobosul copilariei noastre, luat de la "cotoferie" cum ii zicea fratele meu cand era mic.
Reteta e din caietul mamei, va dau si ingredientele pentru foi, in cazul in care doriti o experienta 100% "inainte de '89" si aveti chef de copt foi individual. Eu am modificat pe ici colo reteta, respectiv la glazura. Nu am mai facut glazura crocanta de zahar, ci am imbratisat cu drag glazurile instant Dr. Oetker.
Ingrediente pentru blat:
- 6 oua
- 6 linguri de zahar
- 6 linguri de faina
- esenta de vanilie sau zahar vanilat
- un praf de sare
- un praf de copt
Galbenusurile se freaca spuma cu zaharul pana se face o crema groasa si isi dubleaza volumul, ca o alifie. Albusurile se bat spuma tare cu in praf de sare si se amesteca, impreuna cu faina (cernuta cu praful de copt), cu galbenusurile, folosind o spatula de lemn, ca sa nu se lase. Se coc foile, una cate una (puteti face 5-6, in functie de dimensiunea tavii).
Varianta cea mai simpla, mai ales in cazul sarbatorilor, cand aveti atatea pe cap, raman foile de pandispan, pe care le gasiti in orice alimentara si sunt absolut delicioase.
Ingrediente pentru crema:
- 250 gr unt
- 2-3 linguri de lapte fierbinte
- 200 gr de ciocolata cu lapte
- 150 gr de zahar
- 5 galbenusuri
- 2 esente de rom
Batem untul spuma, impreuna cu laptele fierbinte. De obicei cand fac spuma de unt pun lapte fierbinte, pentru ca iese foarte foarte cremos. Separat, frecam galbenusurile impreuna cu zaharul, pana cand zaharul este complet topit. Punem crema de unt peste cea de galbenusuri si apoi incorporam ciocolata topita (in bain marie) si racita la temperatura camerei si esenta de rom. Iese o crema foarte moale la inceput, dar care capata prestanta pe masura ca ciocolata se intareste.
Ungem fiecare foaie cu crema de ciocolata si asezam o foaie peste, presand bine. La final, pregatim glazura dupa indicatiile de pe ambalaj si o intindem peste dobos.
Ce ziceti, a fost rapid, nu? Mie mi-a adus aminte cu drag de copilarie, sper sa aveti si voi amintiri placute legate de prajitura Dobos si sa o devorati cu placere alaturi de cei dragi, la masa de Pasti.
Pentru ca foarte multi dintre voi m-ati intrebat cum am decorat aceasta prajitura, am facut un filmulet demonstrativ, pe care il puteti vedea aici
Gogosele aperitiv
Uffffff, sper sa nu va intoxic cu retetele pentru Paste, dar m-ati tot intrebat ce gatim, ce retete culinare va sugerez etc asa ca azi m-am pus pe treaba si am facut mancarurile si prajiturile care rezista mai mult timp si am si taiat cate putin din fiecare ca sa vi le arat. Dupa Pasti voi reveni cu poze mai "artistice".
Un aperitiv pe care il fac anul asta sunt gogoselele aperitiv, respectiv gogosi facute folosind o reteta de choux a la creme (eclere), dar pe care le umplem cu icre, branza sarata, crema de branza cu verdeata, pateu, crema de somon etc.
Ingrediente:
- 200 gr de faina
- 260 ml de apa
- 80 ml de ulei
- 5 oua intregi
- un praf de sare
Fierbem apa impreuna cu sarea si uleiul. Cand dau in clocot, tragem oala de pe foc si punem toata faina, in bloc. Amestecam bine, folosind un tel sau o lingura de lemn pana cand aluatul se desprinde de pe peretii oalei. Il lasam sa se raceasca si il mutam in alt vas, unde amestecam, rand pe rand, ouale.
Mixati bine dupa fiecare ou, pana cand e incorporat complet. Se pune aluatul obtinut intr-un cornet si se spriteaza gogoselele, de dimensiunea unei monede. Se coc circa 20 de minute in cuptorul incins, la 180 de grade. Nu deschideti cuptorul in primele 10 minute, ca sa nu se lasa gogoselele.
Umpleti gogoselele cu orice fel de crema sarata, asa cum v-am spus mai sus. In poza aveti gogosele cu pateu, crema de unt, crema de branza cu verdeata si icre. Pozele nu sunt cele mai reusite dar le-am facut in graba, pentru a va exemplifica despre ce e vorba. Revin dupa Paste cu poze mai simpatice :) Eu pastrez gogosile intr-o cutie de pantofi pana sambata noaptea, cand le vine randul la umplut.
Prajitura Pavlova
Am consultat o gramada de reviste cu retete culinare in cautarea unui tort perfect pentru Paste si tot nu am gasit ce imi doream. Asa ca solutia a venit de la aceeasi Koala, prietena mea de suflet, care mi-a zis dezamagita ca a comandat la o cafenea prajitura Pavlova si i-au adus o bezea congelata, de n-a taiat-o cu doua cutite :)) Asa mi-a venit ideea sa fac Pavlova. Reteta o aveam in caietul cu retete de foarte multa vreme, dar am uitat complet de ea.
Pavlova este o prajitura denumita dupa Anna Pavlova, celebra balerina din Rusia. Pavlova este foarte crocanta la exterior, insa bezeaua din interior este moale, ca o guma de mestecat. Regula de baza e sa coaceti Pavlova la foc foarte mic, pe treapta 1 sau maxim 2 a cuptorului.
Ingrediente:
- 4 albusuri
- 300 gr de zahar
- o lingurita cu varf amidon
- o lingurita otet
- o esenta de vanilie sau un zahar vanilat
- un praf de sare
Preincalzim cuptorul, flacara trebuie sa fie la MINIM! Apoi batem albusurile impreuna cu sarea pana cand obtinem o spuma tare si lucioasa. Punem apoi zaharul, putin cate putin (cam o lingura cu varf o data) si mixam foarte bine. Nu punem alt zahar pana cand nu s-a topit cel pus inainte. Punem apoi otetul, vanilia si amidonul. Mixam (cel putin 10-15 minute). Stim ca e gata cand intoarcem vasul cu fundul in sus si bezeaua nu curge.
Tapetam o tava cu hartie de copt si punem bezeaua, lingura cu lingura si il formam, cu ajutorul unei spatule in forma rotunda, de tort. Coacem Pavlova o ora fix, in cuptorul cu flacara data pe treapta 1 (da, ma repet, stiu, dar nu vreau sa primesc iar reclamatii ca s-a carbonizat bezeaua in 5 minute, de la domnite care nu stiu folosi cuptorul - si ma refer aici strict la comentariile de la Lemon Pie). Pavlova e facuta cand exteriorul este crocant, tare dar ramane alb! Nu trebuie sa prinda culoare.
Ingrediente pentru decor:
- 300 ml de frisca lichida
- un plic intaritor pentru frisca
- esenta de vanilie
- 450 gr de fructe de padure
Batem frisca impreuna cu esenta de vanilie si intaritorul de frisca, o punem peste Pavlova cand aceasta e rece complet, peste punem fructele de padure. Daca folositi fructe de padure congelate, cum am folosit eu, aveti grija sa le scurgeti foarte bine inainte de a le pune pe frisca.
Asa arata Pavlova mea, in incercarea facuta pentru Florii. A iesit foarte buna, nesperat de buna, crocanta tare la exterior si moale, cremoasa la interior, de aceea in poze se pare ca ar fi doua creme. Frisca i-a dat mai multa savoare iar fructele de padure, putin acrisoare, au desavarsit gustul. Ce sa mai, se topeste in gura, e un desert aerat, usor, perfect dupa o friptura de miel. Sper sa va placa.
Paste Fericit!
miercuri, aprilie 15, 2009
Ciocolata Bounty de casa
Un desert pe care l-am facut pentru Florii, alaturi de Pavlova si sper sa mai apuc sa il fac si pentru Pasti. Daca nu apuc, vi-l sugerez voua, alaturi de alte retete culinare potrivite pentru Pasti. Reteta o am de la o bucatareasa de exceptie, Laura Adamache, care o numeste pe blogul ei Bounty Bars. Da, Laura are un blog superb, plin de retete culinare minunate!
Dar sa revenim la ciocolatica noastra. Ce mi-a placut e ca se face foarte repede, fara prea multa mizerie in bucatarie si mai mult mi-a placut faptul ca interiorul ramane moale si zemos, la fel ca si cel al ciocolatei Bounty originala (care este marca inregistrata Mars Incorporated).
Ingrediente:
- 200 ml de frisca
- 200 gr de fulgi de cocos
- 300 gr ciocolata cu lapte
- 85 gr zahar
- 50 gr unt
Intr-o craticioara punem untul, frisca lichida si zaharul la fiert, la foc mic. Le tinem pe foc, amestecand in continuu, pana cand zaharul e topit. Tragem oala de pe foc si incorporam fulgii de cocos, apoi intindem compozitia intr-o tava, cu ajutoul unei spatule, astfel incat sa aiba in jur de 2 cm grosime. Dam tava la rece o ora, sa se prinda putin, apoi o scoatem si taiem batoanele, pe care le rotunjim putin la colturi. Dam batoanele la rece peste noapte, sau daca nu aveti rabdare, 2-3 ore la congelator.
Topim ciocolata in bain-marie sau la microunde si dam batoanele, proaspat scoase de la rece, prin ciocolata topita si racita la temperatura camerei. Punem batoanele pe hartie de copt si lasam ciocolata sa se intareasca.
Gata! Asta e! Foarte simplu si rapid! Merge foarte bine pentru Paste si nu numai! Sa va bucurati de reteta asta la fel de mult cum m-am bucurat eu cand am vazut reteta pe blogul Laurei.
