Dulce de leche este un desert specific bucatariei sud-americane, care semana la gust cu sosul de caramel, insa are la baza laptele indulcit, respectiv laptele condensat, care se fierbe la foc mic pana cand se obtine consistenta dorita. Densitatea sosului poate varia, de la un sos subtire numai bun ca si topping pentru inghetata sau un sos gros, dens, potrivit pentru cupcakes, muffins sau ca si baza pentru crema de tort sau prajitura.
Sunt mai multe retete pentru dulce de leche, dar fiind la categoria de retete usoare, am ales calea cea mai simpla. Din pacate insa, in Romania se gaseste mai greu lapte condensat in conserva metalica. Daca insa aveti drum, rude sau prieteni in Republica Moldova, laptele condensat e foarte accesibil, il gasiti la orice alimentara si e foarte ok ca pret. In magazinele Plus gasiti lapte condensat la cutie, pe care il puteti fierbe in bain-marie, la foc mic, amestecand in continuu cateva ore bune (peste 2 ore) pana cand obtineti consistenta dorita.
Ingrediente:
- o cutie de lapte condensat
- un cui
- un ciocan
Dati jos eticheta de pe cutia de lapte condensat si faceti cu ajutorul cuiului si ciocanului 3 gauri diametral opuse in capacul cutiei. Nu sariti etapa asta, e foarte importanta, in primul rand pentru ca nu mai riscati sa va explodeze in fata cutia care urmeaza sa fiarba 2-3 ore si in al doilea rand, prin gauri va iesi cate putin lapte, astefel incat sa ii puteti verifica din cand in cand consistenta.
O data gaurile facute, punem cutia de lapte intr-o craticioara si completam cu apa, astfel incat apa sa ajunga cu un centimetru mai jos de capac. Nivelul apei trebuie sa fie constant, asa ca va trebui sa completati apa din cand in cand. Lasati la fiert in functie de consistenta pe care doriti sa o obtineti, eu am lasat 3 ore pentru ca aveam nevoie de un Dulce de Leche mai dens, pe care sa il folosesc la Dulce de Leche Cupcakes. Inca ceva, pentru ca o data ce apa incepe sa fiarba conserva face destul de mult scandal, nu strica sa puneti pe fundul craticioarei un prosop mic de bucatarie.
Cand considerati ca Dulce de Leche are consistenta dorita, stingeti focul si lasati cutia sa se racoreasca, fara a o scoate din apa. Deschideti-o apoi, folosind un deschizator de conserve si folosind o lingura cu coada lunga, amestecati foarte bine pentru a omogeniza crema, mai ales ca pe fundul conservei va fi putin mai groasa.
22 comentarii:
Re: Dulce de leche
Teo, eu am vazut lapte condensat la conserva in Kaufland, dar era in zona cu lapte de cafea din cate tin eu minte. Stiu ca si eu m-am mirat ca se gaseste si la noi, aveam cateva retete cu lapte condensat si le pusesem pe hold tocmai pentru ca nu gaseam.
Re: Dulce de leche
Teo mersi frumos ca ne-ai aratat pas cu pas cum prepari dulce de leche. Stiam si eu metoda asta, dar fara perforarea deasupra. Asa mi se pare mult mai simplu, vad cand este gata dulcele de leche.
Pacat ca la noi nu se gaseste lapte condensat, am descoperit o reteta care am pregatit-o in casa si mi-a iesit apoape la fel ca cel din comert.
Re: Dulce de leche
Buna Teo!
Am facut aseara Dulce de leche dar mi-ai iesit foarte cremos si vascos, aproape ca o crema de prajitura. As vrea astazi sa-l mai subtiez un pic, sa ajunga in stadiul de topping. Ma poti ajuta cu o sugestie? Sa-l diluez cu lapte si sa-l mai fierb un pic apoi? Multumesc!
Re: Dulce de leche
Alexa, cu cat fierbi mai mult laptele, cu atat dulce de leche este mai gros. Daca vrei s ail utilizezi ca si toping, trebuie fiert mult mai putin si la foc mai mic. Ajung 1 1/2 - 2 ore maxim. Nu stiu sincer cum s-ar putea subtia, poti incerca cu lapte cald, dar in nici un caz nu il mai pune la fiert, ca se ingroasa si mai tare. Sa imi spui ce ai reusit, bine? O zi draguta sa ai
Re: Dulce de leche
Laura, mersi de pont! Pup Elizei :*
Iza, am vazut reteta ta de lapte condensat, suna bine. :)
Re: Dulce de leche
reteta este foarte buna(ca majoritatea).lapte condensat gasim si la Nestle.una dintre cele trei Laure are o reteta de lapte condensat.
Re: Dulce de leche
Buna Teo, la Moldova este in vinzare lapte condensat fert si nu mai este nevoie sa astepti atitea ore eticheta este de culoarea caramelei nu albastra asa ca spunele la ai tai sa caute.
Re: Dulce de leche
Ma duc acum la kaufland, sper sa gasesc lapte condensat, daca nu incerc cu ala de la plus la cutie, sper sa iasa pentru ca am in minte o prajitura buna cu dulce de leche. Multumesc de reteta.
Re: Dulce de leche
eu aum stau in grecia iar aici se gaseste lapte la cutie peste tot e ceva fara de care grecii nu isi bea vara frape-ul dar am si eu o intrebare nu se poate goli si fierbe in alta craticioara cu capac? Pt ca aici cutia are un capac special care se pune dupa ce se deschide si de aceea este perforata, pot sau nu?
Re: Dulce de leche
Multumesc pentru ponturi :) stiu ca esti si gata facut, dar mie ii place sa muncesc un pic pentru el :) va pup si va mai astept in vizita
Re: Dulce de leche
O reteta usoara si delicioasa. Deabea astept sa o prepar.
P.S.: Imi plac ingredientele :)...
Re: Dulce de leche
laptele condensat e aceeasi chestie cu laptele praf? daca da, nu se poate cumpara si la punga si varsa intr-o cratita in bain-marie?
Re: Dulce de leche
Anca, laptele condentant si laptele praf sunt 2 lucruri total diferite. Nu poti obtine dulce de leche prin bain-marie. Trebuie efectiv sa urmezi procedura pe care am descris-o in reteta :)
Re: Dulce de leche
Buna Teo, felicitari pentru blog si pentru retete, eu te-am descoperit azi si nu ma satur de citit retetele tale. Vreau sa m-ai adaug un mic detaliu cu ce priveste dulcele de leche (dulce de lapte), nu se intampla nimic daca nu se fac gaurile si ca, daca se fierbe m-ai mult timp i-si schimba consistenta (cum bine spuneai tu) dar se si amareste. Multe salutari si pupici de pe alte meleaguri,
Cris
Re: Dulce de leche
si in ungaria exista lapte condensat, pentru cei care stau in vest e mai usor de ajuns.
lumi
Re: Dulce de leche
Pentru persoanele interesate, am gasit lapte condensat indulcit si in Romania la firma Sardes Trade, doar ca se poate achizitiona deocamdata numai la bax de 48 conserve. Daca sunteti interesate sunati la 0744 331 698 pentru detalii.
Re: Dulce de leche
Am cautat tot Kauflandul dupa cutiile de lapte condensat si nu am gasit, i-am intrebat si pe cei de la rafturi insa nu pareau a avea cunostinta de ce zic :( Unde altundeva as putea gasi, fara sa fiu nevoita sa iau 48 de cutii? Mentionez ca sunt din Brasov.
Re: Dulce de leche
Eu am gasit la Plus,in cutie de carton de 250ml, am desfacut cutia si are un gust mai dulceag, pentru dulce de leche mai trebuie adaugat zahar?
Re: Dulce de leche
Ola TEO...
Imi esti foarte draga iar retetele tale sunt extraordinare!
Eu stau in Portugalia iar sotul meu e brasilian(originea dulcelui de lapte)iar aici e foarte obisnuit dulcele de lapte.
Eu il fac mult mai usor si nu exista riscuri!
Il fierb in oala sub presiune 30-40 minute si rezultatul este acelasi si economisim gazul,pun apa cat sa acopar bine cutiile.
Fierb mai multe odata si le pastrez gata fierte pentru retetele care se fac cu dulce de lapte.
Nu e necesara gaurirea cutiei...
Sper sa ajute comentariul meu :)
Re: Dulce de leche
Am gasit si cumparat din carrefour (din cj) lapte condensat pt dulce de leche doua cutii la 10 lei (deci 5 lei cutia ca era promotie). Era langa lactate si iaurturi. Spor la cautari!
Re: Dulce de leche
E un Dulce care poate da dependenta,este grozav.L-am descoperit de curand ,
eu il fac din lapte proaspat ,
2l lapte +500gr zahar,il fierb intr-o cratita cu fundul gros sau cu plita sub cratita la foc mic ,cam 2 ore sau mai mult ,depinde cat de gros vreau sa fie,ies 3 borcane de 340gr.
Am facut o varianta cu ciocolata,pentru tort ,a iesit superrrrr.
Crema de tort :branza de vaci fagaras mixata cu dulce de leche +nuci sau orice ne place..
Am facut o varianta proprie a tortului Tiramisu,a avut un mare succes
Re: Dulce de leche
Mihaela, suna foarte bine ce ai descris tu mai sus, cu siguranta este o reteta de incercat!:)
Trimiteţi un comentariu